L'autre culture principale de la côte
L'été sur la Riviera de Budva appartient aux plages. L'automne, une fois le pic touristique retombé, appartient aux olives. Les collines abruptes derrière la côte entre Budva et Petrovac, le cœur historique du clan des Paštrovići, sont couvertes d'oliveraies, dont certaines sont travaillées sans interruption depuis plusieurs centaines d'années. Les arbres eux-mêmes sont longévifs : des spécimens individuels de plusieurs centaines d'années ne sont pas rares, et une poignée d'arbres nommés sur la côte sont revendiqués comme nettement plus vieux. De mi-octobre jusqu'aux premières semaines de novembre court la récolte, et les petits moulins de village au-dessus de la côte mettent leurs presses en marche.
Pour un visiteur, la période de récolte est intéressante pour des raisons qui ne concernent pas vraiment l'huile d'olive. C'est l'arrière-saison sur la côte ; le temps est généralement chaud, sec et clair ; les foules sont parties ; et le rythme des villages de l'intérieur est visiblement différent de juillet, des gens dehors avec des filets et des caisses, de la fumée sortant des moulins, des ateliers ouverts qui sont fermés tout l'été. Une conduite dans les terres depuis Budva par un matin clair d'octobre capture cela mieux qu'aucune autre période de l'année.
Où sont les vieilles oliveraies
La principale concentration de terres oléicoles exploitées va des collines juste derrière Sveti Stefan et Petrovac, vers l'intérieur dans les villages des Paštrovići, des lieux comme Reževići (qui donne aussi son nom au monastère voisin), Buljarica, Gradište, Blizikuće et d'autres disséminés sur les pentes en terrasses. Le terrassement est la signature visuelle : des murets en pierre sèche construits à la main, dont certains sont centenaires, soutenant d'étroites bandes d'oliveraie empilées le long du versant. Les variétés cultivées ici sont principalement Žutica et Crnica, des arbres de terroir adaptés au sol calcaire rocailleux et à la sécheresse estivale.
La municipalité de Bar, plus au sud, a l'industrie oléicole la plus grande et la plus commerciale du Monténégro et c'est là que se fait la majorité de la production professionnelle. Le versant des Paštrovići est plus petit, plus fragmenté et à une échelle plus domestique, ce qui fait partie de ce qui le rend intéressant à visiter. Beaucoup de familles ici pressent encore l'huile de leurs propres arbres pour leur propre usage, tout excédent étant vendu informellement aux voisins et, occasionnellement, aux étrangers qui demandent.
À quoi ressemble la récolte
Contrairement aux grandes exploitations commerciales en Italie ou en Espagne, la récolte dans les Paštrovići se fait surtout à la main ou avec de simples râteaux tenus à la main. On étale des filets sous l'arbre, on peigne ou on tapote doucement les branches, et les olives tombent. Le fruit est ensuite mis en caisses et acheminé le même jour ou le lendemain vers un moulin local. Parce que les volumes sont petits et que les arbres sont sur terrain en terrasses où les machines ne peuvent aller, tout le cycle est lent et demande beaucoup de main-d'œuvre, toute une famille élargie pendant des jours sur le même oliveraie est normal.
Si vous marchez ou roulez dans les villages fin octobre, vous verrez cela se produire. Vous êtes les bienvenus pour regarder depuis la route ; pénétrer dans une oliveraie sans invitation n'est pas la coutume locale. Si vous arrêtez une famille au travail et montrez un intérêt poli, il est assez courant de repartir avec une petite bouteille d'huile pressée.
Les moulins
Un certain nombre de moulins à l'échelle du village fonctionnent dans les collines des Paštrovići et de Bar durant la récolte. Ce ne sont pas des expériences de food-tourisme polies, ce sont des espaces industriels en fonctionnement, souvent dans d'anciens bâtiments de pierre reconvertis, qui sentent fortement l'huile fraîche et la pâte d'olive chaude. Une visite d'un moulin en saison, organisée informellement par un contact local, est l'une des expériences plus authentiques disponibles à l'intérieur des terres depuis Budva. Les jours d'ouverture et numéros de téléphone précis varient d'année en année, donc nous ne les imprimons pas ici, demandez à votre hébergement ou au comptoir en récupérant la voiture.
Acheter l'huile
La véritable huile d'olive extra vierge des Paštrovići ou de Bar est habituellement vendue en bouteilles de verre d'un litre recyclées, parfois en jerrycans de plastique de cinq litres, directement chez le producteur. Les prix varient avec la récolte de l'année. La qualité est généralement très élevée parce que l'huile est pressée rapidement, conservée au frais et consommée localement dans l'année. Pour le visiteur, il vaut la peine de savoir que les petits pots vendus dans les boutiques touristiques de Budva ne sont pas toujours le vrai truc ; la façon fiable d'acheter est auprès d'un producteur ou d'un moulin, avec quelqu'un de local pour faire l'introduction.
Combiner avec un séjour à Budva en arrière-saison
Parce que la récolte a lieu en octobre–novembre, une visite s'associe naturellement à d'autres routes d'arrière-saison désagréables dans la chaleur d'août. Une matinée dans les terres dans les oliveraies des Paštrovići, un déjeuner dans un des villages, un après-midi au Monastère de Reževići ou en bas à Drobni Pijesak pour une baignade tranquille pendant que la mer est encore chaude, c'est la forme d'une excellente journée d'octobre sur la Riviera de Budva. Si vous avez une journée entière, prolongez vers l'intérieur jusqu'à Cetinje.
Notes pratiques
- Saison : Grossièrement mi-octobre à début-mi-novembre. Le début exact dépend de la météo de l'année.
- Météo : Généralement chaud et sec, pluies occasionnelles, mer encore baignable.
- Accès : Les routes vers les villages de montagne sont étroites et sinueuses, petite voiture recommandée.
- Étiquette : Ne pénétrez pas dans les oliveraies privées sans invitation. Achetez l'huile uniquement chez les producteurs ou leurs moulins.
