Die andere Hauptkultur der Küste
Sommer an der Budva-Riviera gehört den Stränden. Herbst, wenn die touristische Spitze zurückweicht, gehört den Oliven. Die steilen Hügel hinter der Küste zwischen Budva und Petrovac, das Kernland des historischen Paštrovići-Clans, sind mit Olivenhainen bedeckt, von denen einige seit mehreren hundert Jahren durchgängig bewirtschaftet werden. Die Bäume selbst sind langlebig: Einzelexemplare von hunderten Jahren sind nicht selten, und einige namhafte Bäume an der Küste sollen erheblich älter sein. Von Mitte Oktober bis in die ersten Novemberwochen läuft die Ernte, und die kleinen Dorfmühlen über der Küste schalten ihre Pressen ein.
Für einen Besucher ist die Erntezeit aus Gründen interessant, die gar nicht so sehr mit Olivenöl zu tun haben. Es ist Nebensaison an der Küste; das Wetter ist in der Regel warm, trocken und klar; die Menschenmassen sind weg; und der Rhythmus der Binnenlanddörfer ist sichtbar anders als im Juli, Menschen draußen mit Netzen und Kisten, Rauch aus Mühlen, Werkstätten offen, die den ganzen Sommer geschlossen waren. Eine Fahrt landeinwärts von Budva an einem klaren Oktobermorgen fängt das besser ein als jede andere Zeit im Jahr.
Wo die alten Haine stehen
Die Hauptkonzentration bewirtschafteter Olivenflächen verläuft von den Hügeln direkt hinter Sveti Stefan und Petrovac landeinwärts in die Paštrovići-Dörfer, Orte wie Reževići (das auch dem nahe gelegenen Kloster seinen Namen gibt), Buljarica, Gradište, Blizikuće und andere, verstreut auf den terrassierten Hängen. Terrassierung ist die visuelle Signatur: handgebaute Trockenmauern, einige davon jahrhundertealt, stützen schmale Olivenbänder, die den Hang hinaufgestapelt sind. Die hier angebauten Sorten sind überwiegend Žutica und Crnica, lokale Landrassen, angepasst an den felsigen Kalksteinboden und die Sommertrockenheit.
Die Gemeinde Bar, weiter südlich, hat die größte und kommerziellste Olivenindustrie Montenegros und ist der Ort, an dem die meiste professionelle Produktion stattfindet. Die Paštrovići-Seite ist kleiner, zersplitterter und eher im Haushaltsmaßstab, was sie teilweise interessant zu besuchen macht. Viele Familien hier pressen noch immer Öl aus ihren eigenen Bäumen für den Eigengebrauch, mit etwaigen Überschüssen informell an Nachbarn und gelegentlich an Außenstehende verkauft, die fragen.
Wie die Ernte aussieht
Im Gegensatz zu großen kommerziellen Betrieben in Italien oder Spanien wird die Ernte in den Paštrovići meist von Hand oder mit einfachen Handrechen gemacht. Netze werden unter dem Baum ausgelegt, die Äste werden gekämmt oder sanft geschlagen, und die Oliven fallen. Die Früchte werden dann in Kisten verpackt und am selben oder nächsten Tag zu einer örtlichen Mühle gefahren. Weil die Mengen klein sind und die Bäume auf Terrassenland stehen, an das Maschinen nicht herankommen, ist der gesamte Zyklus langsam und arbeitsintensiv, eine ganze Großfamilie tagelang auf demselben Hain ist normal.
Wenn Sie Ende Oktober durch die Dörfer laufen oder fahren, sehen Sie das. Sie dürfen gerne von der Straße aus zusehen; ein Hain ohne Einladung zu betreten, ist nicht ortsüblich. Wenn Sie eine Familie bei ihrer Arbeit ansprechen und höfliches Interesse zeigen, kommen Sie nicht selten mit einer kleinen Flasche frisch gepressten Öls nach Hause.
Die Mühlen
Eine Reihe von Dorfmühlen arbeitet in den Paštrovići- und Bar-Hügeln während der Ernte. Das sind keine polierten Food-Tourismus-Erlebnisse, es sind arbeitende Industrieräume, oft in umgebauten alten Steingebäuden, die stark nach frischem Öl und warmer Olivenpaste riechen. Ein Mühlenbesuch während der Saison, informell über einen lokalen Kontakt arrangiert, ist eines der authentischeren Erlebnisse, die landeinwärts von Budva zur Verfügung stehen. Konkrete Öffnungstage und Telefonnummern variieren von Jahr zu Jahr, daher drucken wir sie hier nicht, fragen Sie in der Unterkunft oder am Schalter bei der Wagenübernahme.
Das Öl kaufen
Echtes natives Olivenöl extra aus den Paštrovići oder aus Bar wird üblicherweise in wiederverwerteten 1-Liter-Glasflaschen verkauft, manchmal in 5-Liter-Plastikkanistern, direkt vom Erzeuger. Die Preise schwanken mit der Jahresernte. Die Qualität ist in der Regel sehr hoch, weil das Öl schnell gepresst, kühl gelagert und innerhalb eines Jahres lokal konsumiert wird. Für den Besucher ist wichtig zu wissen: Die kleinen Fläschchen in den Souvenirläden Budvas sind nicht immer das Echte; der verlässliche Weg ist der Kauf beim Erzeuger oder in einer Mühle, mit einer lokalen Person, die die Einführung übernimmt.
Kombinieren mit einem Nebensaison-Trip nach Budva
Weil die Ernte im Oktober–November läuft, passt ein Besuch natürlich zu anderen Nebensaison-Ausfahrten, die in der Augusthitze unangenehm sind. Ein Morgen landeinwärts in die Paštrovići-Haine, ein Mittagessen in einem der Dörfer, ein Nachmittag am Kloster Reževići oder unten am Drobni Pijesak für ein stilles Bad, während das Meer noch warm ist, das ist die Form eines exzellenten Oktobertages an der Budva-Riviera. Wenn Sie einen ganzen Tag haben, dehnen Sie landeinwärts bis nach Cetinje aus.
Praktische Hinweise
- Saison: Grob Mitte Oktober bis Anfang- bis Mitte-November. Der genaue Beginn hängt vom Jahreswetter ab.
- Wetter: In der Regel warm und trocken, gelegentlich Regen, das Meer noch badetauglich.
- Zugang: Straßen in die Bergdörfer sind eng und kurvig, kleines Auto empfohlen.
- Etikette: Betreten Sie private Haine nur auf Einladung. Öl nur bei Erzeugern oder ihren Mühlen kaufen.
