Другая главная культура побережья
Лето на Будванской Ривьере принадлежит пляжам. Осень, когда схлынет туристический пик, принадлежит оливкам. Крутые холмы за побережьем между Будвой и Петровацем, сердце исторического клана Паштровичей, покрыты оливковыми рощами, часть которых обрабатывается непрерывно уже несколько сотен лет. Сами деревья долгожительны: экземпляры по несколько сотен лет не редкость, а несколько знаменитых деревьев на побережье, как утверждают, существенно старше. С середины октября до первых недель ноября идёт сбор, и маленькие сельские мельницы над побережьем включают прессы.
Для посетителя период сбора интересен по причинам, которые не совсем про оливковое масло. На побережье межсезонье; погода обычно тёплая, сухая и ясная; толп нет; а ритм внутренних деревень заметно другой, чем в июле, люди с сетями и ящиками, дым от мельниц, открыты мастерские, которые всё лето закрыты. Поездка вглубь материка из Будвы ясным октябрьским утром ловит это лучше любого другого времени года.
Где старые рощи
Основная концентрация работающих оливковых земель идёт от холмов прямо за Свети-Стефаном и Петровацем вглубь материка в деревни Паштровичей, Режевичи (давшее имя и близлежащему монастырю), Булярица, Градиште, Близикуче и другие, разбросанные по террасированным склонам. Террасирование, визуальная подпись: сухой каменной кладки стенки, часть которых многовековые, удерживают узкие ленты оливковой земли, поднимающиеся по склону. Возделываемые здесь сорта преимущественно Жутица и Црница, местные лендрейсы, приспособленные к каменистой известняковой почве и летней засухе.
Муниципалитет Бар южнее имеет самую большую и коммерческую оливковую индустрию Черногории и именно там идёт большая часть профессионального производства. Сторона Паштровичей меньше, более фрагментированная и более домашнего масштаба, и отчасти потому интересная для посещения. Многие семьи здесь ещё давят масло из собственных деревьев для собственного потребления, излишки продают неформально соседям и иногда, посторонним, которые спросят.
Как выглядит сбор
В отличие от крупных коммерческих операций в Италии или Испании, сбор в Паштровичах в основном делают вручную или простыми ручными граблями. Под дерево стелят сетки, ветви прочёсывают или легко колотят, и оливки падают. Плоды ящиками отвозят в тот же день или на следующий на местную мельницу. Поскольку объёмы малы и деревья на террасированной земле, где не пройдёт машина, весь цикл медленный и трудоёмкий, вся большая семья в роще на несколько дней, норма.
Если вы идёте или едете по деревням в конце октября, вы это увидите. Смотреть с дороги можно; заходить в рощу без приглашения, не местный обычай. Если остановитесь и вежливо проявите интерес к работающей семье, нередко получите маленькую бутылку отжатого масла.
Мельницы
В период сбора в холмах Паштровичей и Бара работает ряд сельских мельниц. Это не отполированные гастротуристические впечатления, это рабочие производственные пространства, часто в старых каменных зданиях, сильно пахнущие свежим маслом и тёплой оливковой пастой. Визит на мельницу в сезон, организованный неформально через местный контакт,, одно из более аутентичных впечатлений, доступных вглубь материка от Будвы. Конкретные дни работы и телефоны меняются год от года, поэтому мы их не печатаем, спросите в вашем жилье или на стойке при получении машины.
Покупка масла
Настоящее оливковое масло extra virgin из Паштровичей или Бара обычно продают в переработанных литровых стеклянных бутылках, иногда в пятилитровых пластиковых канистрах, прямо у производителя. Цены меняются с годовым урожаем. Качество обычно очень высокое, потому что масло отжимают быстро, хранят прохладно и потребляют локально за год. Посетителю полезно знать, что маленькие баночки в сувенирных магазинах Будвы не всегда настоящий продукт; надёжный способ покупать, у производителя или на мельнице, с посредничеством местного.
Сочетание с межсезонной поездкой из Будвы
Так как сбор идёт в октябре–ноябре, визит естественно сочетается с другими межсезонными поездками, которые неприятны в августовскую жару. Утро вглубь материка в рощи Паштровичей, обед в одной из деревень, день в монастыре Режевичи или внизу в Дробни-Пиесак на тихое купание, пока море ещё тёплое, вот форма отличного октябрьского дня на Будванской Ривьере. Если у вас полный день, расширьте маршрут вглубь до Цетинье.
Практические заметки
- Сезон: Примерно с середины октября до начала-середины ноября. Точное начало зависит от погоды года.
- Погода: Обычно тепло и сухо, эпизодически дождь, море ещё купабельно.
- Доступ: Дороги в горные деревни узкие и извилистые, рекомендуется маленькая машина.
- Этикет: В частные рощи не заходите без приглашения. Масло покупайте только у производителей или их мельниц.
