Druga glavna kultura obale
Ljeto na Budvanskoj rivijeri pripada plažama. Jesen, kad vrh turizma splasne, pripada maslinama. Strma brda iza obale između Budve i Petrovca, srce istorijskog paštrovićkog plemena, prekrivena su maslinjacima, od kojih se neki obrađuju neprekidno već nekoliko stotina godina. Sama stabla su dugovječna: pojedinačni primjerci stari po nekoliko stotina godina nisu rijetki, a za nekolicinu poznatih stabala na obali tvrdi se da su bitno starija. Od sredine oktobra do prvih sedmica novembra teče berba, a male seoske uljare iznad obale pokreću svoje prese.
Za posjetioca period berbe je zanimljiv iz razloga koji nisu baš o maslinovom ulju. Na obali je vansezona; vrijeme je obično toplo, suvo i vedro; gužve su nestale; a ritam sela u zaleđu vidno je drugačiji nego u julu, ljudi napolju s mrežama i gajbama, dim iz uljara, radionice otvorene koje su čitavo ljeto bile zatvorene. Vožnja u zaleđe iz Budve vedrog oktobarskog jutra to hvata bolje nego bilo koji drugi dio godine.
Gdje su stari maslinjaci
Glavna koncentracija radne maslinarske zemlje ide od brda odmah iza Svetog Stefana i Petrovca u unutrašnjost u paštrovićka sela, mjesta kao što su Reževići (koji daju ime i obližnjem manastiru), Buljarica, Gradište, Blizikuće i druga razasuta po terasiranim padinama. Terasiranje je vizuelni pečat: suhozidi građeni ručno, neki stari vjekovima, podupiru uske pojase maslinske zemlje naslagane niz padinu. Sorte koje se ovdje uzgajaju uglavnom su Žutica i Crnica, lokalne autohtone sorte prilagođene kamenitom krečnjačkom tlu i ljetnjoj suši.
Opština Bar, južnije, ima najveću i najkomercijalniju maslinarsku industriju u Crnoj Gori i tamo se odvija većina profesionalne proizvodnje. Paštrovićka strana je manja, rascjepkanija i više domaćinska, što je dio razloga zbog kojeg je zanimljiva za posjetu. Mnoge porodice ovdje još uvijek cijede ulje iz svojih stabala za sopstvenu upotrebu, a višak se neformalno prodaje susjedima i povremeno strancima koji pitaju.
Kako izgleda berba
Za razliku od velikih komercijalnih operacija u Italiji ili Španiji, berba u Paštrovićima se uglavnom radi ručno ili jednostavnim ručnim grabuljama. Mreže se prostru ispod stabla, grane se češljaju ili lagano udaraju, i masline padaju. Plod se onda u gajbama isti ili sljedeći dan vozi do lokalne uljare. Pošto su količine male, a stabla na terasama do kojih mašine ne mogu, cijeli ciklus je spor i radno intenzivan, cijela šira porodica danima u istom maslinjaku je uobičajeno.
Ako pješačite ili vozite kroz sela u kasnom oktobru, vidjećete to. Slobodno gledajte s puta; ulaz u maslinjak bez poziva nije lokalni običaj. Ako zaustavite porodicu na poslu i pokažete uljudan interes, dosta je uobičajeno završiti s malom flašom svježe iscijeđenog ulja.
Uljare
Više seoskih uljara radi u paštrovićkim i barskim brdima tokom berbe. To nisu uglačana gastroturistička iskustva, to su radni industrijski prostori, često u prenamijenjenim starim kamenim zgradama, koji snažno mirišu na svježe ulje i toplu maslinovu pastu. Posjeta uljari u sezoni, neformalno dogovorena preko lokalnog kontakta, jedno je od autentičnijih iskustava u zaleđu Budve. Konkretni dani rada i brojevi telefona variraju iz godine u godinu, pa ih ne štampamo ovdje, pitajte u vašem smještaju ili na šalteru pri preuzimanju auta.
Kupovina ulja
Pravo paštrovićko ili barsko ekstra djevičansko maslinovo ulje obično se prodaje u recikliranim flašama od litra, ponekad u plastičnim kanisterima od pet litara, direktno od proizvođača. Cijene variraju s godišnjim rodom. Kvalitet je obično veoma visok jer se ulje brzo cijedi, hladno skladišti i lokalno troši u roku od godine. Posjetiocu vrijedi znati da male tegle u suvenirnicama u Budvi nisu uvijek prava stvar; pouzdan način kupovine je od proizvođača ili na uljari, uz lokalnu osobu koja uvede.
Kombinovanje s vansezonskim putovanjem u Budvu
Pošto berba teče u oktobru–novembru, posjeta se prirodno spaja s drugim vansezonskim vožnjama koje su neugodne u avgustovskoj vrelini. Jutro u zaleđu u paštrovićkim maslinjacima, ručak u nekom od sela, popodne u Manastiru Reževići ili dolje na Drobnom Pijesku za mirno kupanje dok je more još toplo, to je oblik odličnog oktobarskog dana na Budvanskoj rivijeri. Ako imate cijeli dan, proširite u zaleđe do Cetinja.
Praktične napomene
- Sezona: Otprilike sredina oktobra do početka–sredine novembra. Tačan početak zavisi od vremena u godini.
- Vrijeme: Uglavnom toplo i suvo, povremene kiše, more još kupivo.
- Pristup: Ceste u brdska sela su uske i krivudave, preporučuje se malo auto.
- Bonton: Ne ulazite u privatne maslinjake bez poziva. Kupujte ulje samo od proizvođača ili u njihovim uljarama.
