L'altra coltura principale della costa
L'estate sulla Riviera di Budva appartiene alle spiagge. L'autunno, una volta attenuato il picco turistico, appartiene alle olive. Le ripide colline dietro la costa tra Budva e Petrovac, il cuore storico del clan dei Paštrovići, sono coperte da uliveti, alcuni dei quali sono stati coltivati senza interruzione per diverse centinaia di anni. Gli alberi stessi sono longevi: singoli esemplari di centinaia di anni non sono rari, e alcuni alberi nominati sulla costa sono dichiarati sostanzialmente più vecchi. Da metà ottobre fino alle prime settimane di novembre corre la raccolta, e i piccoli frantoi di villaggio sopra la costa accendono le loro presse.
Per un visitatore il periodo della raccolta è interessante per motivi che non riguardano davvero l'olio d'oliva. È bassa stagione sulla costa; il clima è generalmente caldo, secco e limpido; le folle sono andate; e il ritmo dei paesi dell'interno è visibilmente diverso da luglio, gente fuori con reti e cassette, fumo dai frantoi, botteghe aperte che sono chiuse tutta l'estate. Una guida nell'entroterra da Budva in una limpida mattina d'ottobre lo coglie meglio di qualsiasi altro momento dell'anno.
Dove sono i vecchi uliveti
La principale concentrazione di terreni olivicoli in lavoro va dalle colline subito dietro Sveti Stefan e Petrovac, verso l'interno nei villaggi dei Paštrovići, luoghi come Reževići (che dà il nome anche al vicino monastero), Buljarica, Gradište, Blizikuće e altri sparsi sui pendii a terrazze. Il terrazzamento è la firma visiva: muretti a secco costruiti a mano, alcuni secolari, che sostengono strette strisce di terreno olivicolo impilate sulla collina. Le varietà coltivate qui sono prevalentemente Žutica e Crnica, alberi locali adattati al suolo calcareo roccioso e alla siccità estiva.
Il comune di Bar, più a sud, ha l'industria olivicola più grande e commerciale del Montenegro, ed è dove avviene la maggior parte della produzione professionale. Il versante dei Paštrovići è più piccolo, più frammentato e su scala più familiare, il che è parte di ciò che lo rende interessante da visitare. Molte famiglie qui pressano ancora olio dai propri alberi per uso proprio, con l'eventuale eccedenza venduta informalmente ai vicini e, occasionalmente, agli estranei che chiedono.
Com'è la raccolta
A differenza delle grandi operazioni commerciali in Italia o Spagna, la raccolta nei Paštrovići avviene per lo più a mano o con semplici rastrelli da mano. Si stendono reti sotto l'albero, si pettinano i rami o si battono delicatamente, e le olive cadono. Il frutto viene poi incassettato e portato lo stesso giorno o il successivo a un frantoio locale. Poiché i volumi sono piccoli e gli alberi sono su terreni terrazzati dove le macchine non arrivano, l'intero ciclo è lento e ad alta intensità di lavoro, un'intera famiglia allargata per giorni sullo stesso uliveto è normale.
Se camminate o guidate per i villaggi a fine ottobre, lo vedrete accadere. Siete i benvenuti a guardare dalla strada; entrare in un uliveto senza invito non è costume locale. Se fermate una famiglia al lavoro e mostrate un interesse cortese, è piuttosto comune finire con una piccola bottiglia di olio appena pressato.
I frantoi
Nei Paštrovići e nelle colline di Bar operano durante la raccolta diversi frantoi di villaggio. Non sono esperienze lucidate di food-tourism, sono spazi industriali in funzione, spesso in vecchi edifici di pietra convertiti, che profumano fortemente di olio fresco e pasta di olive calda. Una visita a un frantoio in stagione, organizzata informalmente tramite un contatto locale, è una delle esperienze più autentiche disponibili nell'entroterra di Budva. Giorni di apertura e numeri telefonici specifici variano di anno in anno, quindi non li stampiamo qui, chiedete alla struttura o al banco dove ritirate l'auto.
Comprare l'olio
Il vero olio extravergine dei Paštrovići o di Bar è solitamente venduto in bottiglie di vetro da un litro riciclate, a volte in taniche di plastica da cinque litri, direttamente dal produttore. I prezzi variano con il raccolto dell'anno. La qualità è generalmente molto alta perché l'olio è spremuto rapidamente, conservato al fresco e consumato localmente entro l'anno. Per il visitatore vale la pena sapere che i piccoli vasetti venduti nei negozi turistici di Budva non sono sempre autentici; il modo affidabile per comprare è dal produttore o da un frantoio, con una persona locale a mediare.
Combinare con un viaggio a Budva in bassa stagione
Poiché la raccolta corre in ottobre-novembre, una visita si abbina naturalmente ad altre gite di bassa stagione sgradevoli nel caldo d'agosto. Una mattina nell'interno tra gli uliveti dei Paštrovići, un pranzo in uno dei paesi, un pomeriggio al Monastero di Reževići o giù a Drobni Pijesak per un bagno tranquillo mentre il mare è ancora caldo, ecco la forma di una eccellente giornata d'ottobre sulla Riviera di Budva. Se avete la giornata intera, estendete verso l'interno fino a Cetinje.
Note pratiche
- Stagione: Grossomodo metà ottobre fino a inizio-metà novembre. L'inizio esatto dipende dal clima dell'anno.
- Meteo: Generalmente caldo e asciutto, piogge occasionali, mare ancora balneabile.
- Accesso: Le strade dei paesi collinari sono strette e tortuose, auto piccola consigliata.
- Etichetta: Non entrate in uliveti privati senza invito. Comprate olio solo dai produttori o dai loro frantoi.
